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Consumir tomate a diario durante seis semanas se asoció con una mayor reducción de la grasa acumulada en el hígado en adultos con enfermedad hepática ligada a problemas metabólicos. En un ensayo con 79 personas, un grupo comió 200 gramos de tomate crudo y 50 gramos de salsa cada día, mientras el otro siguió una dieta sin ese alimento. Ambos mejoraron, pero la baja de grasa hepática fue casi el doble en quienes incluyeron tomate.El resto de los indicadores, como el peso, la cintura o los análisis de sangre, no mostró diferencias importantes entre los grupos. Los investigadores señalan al licopeno, el pigmento rojo del tomate, como posible explicación, aunque el estudio no midió cuánto se absorbió ni identificó el compuesto exacto. El trabajo dura solo seis semanas y sirve como base para ensayos más amplios.
