El empleo de un dispositivo como la lengua electrónica permite controlar el grado de maduración de la uva, además de contribuir a mejorar la competitividad del sector vitivinícola. En definitiva, permite elaborar un vino de mayor calidad, al marcar el momento más adecuado para la vendimia.
Ésta es la conclusión que se desprende del estudio llevado a cabo por investigadores del Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico de la Universitat
Politècnica de València.
Para este trabajo, en el
que ha colaborado la bodega valenciana Torre Oria, se analizaron la acidez del fruto y el contenido de azúcar de ocho tipos distintos de uva en viñedos de las localidades de Requena y Utiel.
Los investigadores de la UPV aplicaron lenguas electrónicas desarrolladas en su laboratorio para medir la maduración de ocho tipos distintos de uva: Macabeo, Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shyrah, Merlot y Bobal.
El equipo científico observó una "buena correlación" entre la respuesta de la lengua y parámetros que se analizan en las pruebas tradicionales: la acidez total del fruto y su cantidad de azúcar.
Los resultados obtenidos confirmaron la utilidad de las lenguas electrónicas para controlar la maduración de la uva y evaluar el momento más adecuado para la cosecha. Las conclusiones de la investigación han sido publicadas en la revista Food Research International.
El concepto de la lengua electrónica para el análisis de líquidos está inspirada en la nariz electrónica, un dispositivo que permite identificar olores utilizando patrones de reconocimiento procesados por una computadora.
