La lenteja es como la santa patrona de los que defienden las proteínas de las plantas. La nombran siempre para decir que no hace falta comer carne. Pero también es un alimento de pobres que ahora se vende como algo fino.
Empecemos por la proteína, que es su gran orgullo. La de la lenteja no es completa, le falta un pedazo importante. Por eso la gente dice que hay que mezclarla con arroz para completarla. Además, el cuerpo la digiere mal porque la lenteja tiene defensas naturales: sustancias que agarran el hierro, el zinc y el calcio y no los dejan absorber. Otras bloquean las enzimas que ayudan a digerir. Hay cosas que irritan el intestino y otras que producen gases fuertes.
El hierro que prometen en las etiquetas es de los que el cuerpo apenas aprovecha, y encima lo empeora lo que viene junto. Al final, uno recibe muy poco. El hummus es parecido, con más problemas por el aceite de semillas y otras cosas.
Y hay algo que duele: durante mucho tiempo, la gente comía lentejas porque no podía pagar carne. Ahora se las venden como la mejor opción, como si ser pobre fuera más puro. En cambio, un churrasco de cordero da proteína completa, hierro bueno y vitamina B12 sin complicaciones ni excusas. Es directo y sin vueltas.
Steven C. Quay (Steven Carl Quay) es un médico-científico estadounidense, empresario biotecnológico, inventor y autor. Biografía resumida Educación: Licenciado en Biología, Química y Matemáticas por la Western Michigan University (1971). Obtuvo su Ph.D. en 1975 y M.D. en 1977 por la University of Michigan. Hizo residencia en Patología Anatómica en el Massachusetts General Hospital (Harvard) y fue profesor en Stanford University School of Medicine. Carrera profesional: Fundador y CEO de Atossa Therapeutics (Nasdaq: ATOS), una empresa enfocada en terapias para el cáncer de mama y otras condiciones. Ha fundado varias compañías biotecnológicas (como Salutar, Sonus Pharmaceuticals y Nastech). Inventó siete medicamentos aprobados por la FDA que han beneficiado a más de 80 millones de personas y tiene alrededor de 90 patentes estadounidenses. Es reconocido por su trabajo en oncología, patología y biotecnología. También es Senior Fellow en el Hudson Institute, donde investiga temas como patógenos de doble uso, bioseguridad y amenazas biológicas. Otros aspectos destacados Autor: Ha escrito libros como Stay Safe: A Physician’s Guide to Survive Coronavirus y otros sobre salud y orígenes de pandemias. Es un defensor de la hipótesis de origen de laboratorio para el COVID-19. Presencia: Tiene un sitio web personal (drquay.com), es activo en redes y ha sido reconocido como uno de los Top 50 CEOs en tecnología sanitaria.
