Durante muchos años nos recomendaron evitar los lácteos enteros porque tienen grasas saturadas que podrían dañar el corazón. Pero ahora hay nuevas investigaciones que están cambiando esa idea. Parece que no son tan riesgosos y hasta podrían traer algunos beneficios para la salud del corazón y el cuerpo en general.
Profesionales de la nutrición en Argentina, agrupados en PROFENI, explican que hay que mirar los alimentos de una forma más completa, no solo por un nutriente aislado. Lo importante es la "matriz" del alimento, es decir, cómo están organizados todos sus componentes juntos.
Un estudio reciente revisó trabajos de los últimos diez años y encontró que comer lácteos enteros habitualmente no está ligado a más problemas como obesidad, diabetes, presión alta o colesterol malo. Al contrario, en algunos casos, como con la leche y el yogur, hay efectos positivos.
La grasa de la leche no es como otras grasas. Tiene ácidos especiales que se usan rápido como energía, ayudan a la inflamación, protegen el intestino y hasta pueden cuidar el corazón. El yogur y el queso, por el proceso de fermentación, tienen ventajas extras para la microbiota y la salud.
No se trata de comer todo lo que quieras, sino de tener una alimentación variada y equilibrada con frutas, verduras, carnes magras y estos lácteos en su lugar. Reemplazar algunas grasas de carnes por las de lácteos podría ayudar más.
Los expertos insisten: todavía falta investigar más, pero este cambio de mirada nos ayuda a no demonizar alimentos naturales y armar dietas más reales y saludables para prevenir enfermedades crónicas
